ZUTATEN für 2 Personen:
Hirsch:
– 200g Hirschrücken
– mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen
100C. ca 15Min
nach dem Braten
– mit einem Stück Butter und Rosmarin aromatisieren
Pastinakenpüree
– 3 Pastinaken mit Gemüsebrühe bedecken und verkochen
anschließend
– 1 Schuss Sahne nochmals etwas einkochen
– mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen
– Muskat und Vanille
Rosenkohl:
– Handvoll Rosenkohlblätter
– 1 Stück Butter
– Prise Salz, Pfeffer und etwas Zucker
Garnitur:
– Babymöhren mit einem Stück Butter anschwitzen
– Mit Salz und Zucker würzen
– Pilze/Holzrasling mit einem Stück Butter anbraten
– mit Salz und Pfeffer würzen
– mit Weißwein ablöschen
