Wer sehen möchte wie man Schritt für Schritt die Forelle filetiert, kann sich gerne unser Video dazu ansehen:
Wie filetiert man eine Forelle? Hier im Video bekommt ihr das ganz genau erklärt!
Schwarzwurzel: Die „Winter-Spargel“ für deine Küche
Die Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica), auch als "Winter-Spargel" bekannt, ist ein nährstoffreiches Wintergemüse, das von Oktober bis April Saison hat. Ihr weißes Inneres hat einen leicht nussigen Geschmack und macht sie vielseitig einsetzbar.
Herkunft und gesundheitliche Vorteile der Schwarzwurzel
Schwarzwurzel stammt aus dem Mittelmeerraum und hat eine lange Tradition in der europäischen Küche. Neben ihrem feinen Geschmack bietet sie zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium und Eisen. Besonders das in ihr enthaltene Inulin unterstützt die Darmgesundheit.
Zubereitungstipps für Schwarzwurzel
Die Zubereitung der Schwarzwurzel erfordert etwas Geduld, da sie beim Schälen eine klebrige Milch absondert. Sie sollte unter fließendem Wasser geschält werden, um den Saftaustritt zu minimieren. Danach legt man sie in Zitronenwasser, um ein Braunwerden zu verhindern. Die gekochten Schwarzwurzeln eignen sich hervorragend für Suppen, als Beilage oder sogar als cremiges Püree.
Erbsenstampf: Einfach, lecker und gesund
Meta-Beschreibung:
Erbsenstampf – die gesunde Beilage für dein Menü. Erfahre mehr über Zubereitungsideen und die vielfältigen Variationen dieses leckeren Gerichts.
Erbsenstampf: Einfach, lecker und gesund
Erbsenstampf ist eine schmackhafte und gesunde Beilage, die sich schnell zubereiten lässt. Sie bringt eine frische, grüne Farbe auf den Teller und ist vielseitig kombinierbar. Erbsen sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen und wichtigen Vitaminen wie A, C und K.
Gesundheitliche Vorteile von Erbsen
Erbsen sind eine ausgezeichnete Proteinquelle und liefern viele wertvolle Nährstoffe, darunter Vitamin B, Magnesium und Eisen. Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt fördern sie die Verdauung und unterstützen eine ausgewogene Ernährung.
Zubereitung von Erbsenstampf
Für die Zubereitung von Erbsenstampf werden die Erbsen gekocht und anschließend grob oder fein gestampft. Je nach Vorliebe kann der Stampf mit Butter, Sahne oder frischen Kräutern wie Minze oder Petersilie verfeinert werden. Die süßliche Note der Erbsen macht sie zu einer idealen Beilage zu Fleischgerichten, Fisch oder vegetarischen Optionen.
Glacierte Baby-Möhren: Eine elegante Beilage
Meta-Beschreibung:
Glacierte Baby-Möhren sind eine elegante Beilage für jedes Gericht. Mit ihrem süßlich-buttrigen Geschmack bringen sie Frische und Raffinesse auf den Teller.
Glacierte Baby-Möhren: Eine elegante Beilage
Glacierte Baby-Möhren sind eine elegante und zugleich einfache Beilage, die durch ihren süßen Geschmack und ihre leuchtende Farbe besticht. Sie werden in Butter und Zucker geschwenkt, was ihnen einen schönen Glanz und eine leichte Karamellnote verleiht.
Was sind glacierte Möhren?
Beim Glacieren wird Gemüse in Butter und Zucker geschwenkt, wodurch eine glänzende Karamellschicht entsteht. Diese Technik betont den natürlichen Geschmack der Möhren und macht sie zu einer beliebten Beilage, besonders zu festlichen Anlässen.
Variationen und Serviermöglichkeiten
Die glasierten Möhren lassen sich je nach Vorliebe mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie verfeinern. Sie passen besonders gut zu Geflügel, Wildgerichten oder als vegetarische Beilage. Mit einer leichten Zitrusnote oder einem Schuss Balsamico-Essig kann der Geschmack zusätzlich abgerundet werden.
REZEPT für 2 Personen:
ZUTATEN:
- 1 Lachsforelle
- 300 g TK Erbsen
- 100 ml Brühe
- 5 Stangen Schwarzwurzeln
- eine Hand voll Walnüsse
- 50 g Butter
- etwas Zitronensaft
- 8 Minimöhrchen
- Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
- Mehl zum mehlieren von der Lachsforelle
- etwas Öl zum Anbraten
- Microgreens zum Anrichten
- etwas Petersilie
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