Weißweinschaum mit Hilfe von Lecithin + Erklärung und Verwendungszeck

Lecithin ist ein faszinierender Bestandteil vieler Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel, der oft übersehen wird. In diesem Artikel tauchen wir tiefer in die Welt des Lecithins ein, um seine Herkunft, Verwendungsmöglichkeiten und die Techniken zur Herstellung von Schaum zu beleuchten.

Was ist Lecithin? Lecithin ist eine Mischung aus Phospholipiden, die natürlicherweise in tierischen und pflanzlichen Quellen vorkommt. Es wird oft als Emulgator verwendet, um Öl und Wasser in Lebensmitteln zu stabilisieren und zu vermischen. Zu den häufigsten Quellen von Lecithin gehören Sojabohnen, Sonnenblumenkernen und Eigelb.

Verwendung von Lecithin in der Küche: In der Küche wird Lecithin häufig als Emulgator, Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet. Es hilft dabei, Zutaten zu binden und eine gleichmäßige Konsistenz in Lebensmitteln wie Schokolade, Backwaren, Dressings und Saucen zu erreichen. Darüber hinaus wird Lecithin auch als Antihaftmittel in Backformen und als Zusatzstoff in Margarine und Eiscreme verwendet.

Herstellung von Schaum mit Lecithin: Eine der faszinierendsten Verwendungsmöglichkeiten von Lecithin in der Küche ist die Herstellung von Schaum. Durch die Zugabe von Lecithin zu Flüssigkeiten wie Saft, Suppe oder Brühe und dem Einsatz eines Handmixers oder eines Schneebesens entsteht ein luftiger Schaum, der eine beeindruckende Präsentation und ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Texturen, um Ihren eigenen perfekten Schaum zu kreieren.

Wo finde ich Lecithin? Lecithin ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln erhältlich. Zu den besten pflanzlichen Quellen gehören Sojabohnen, Sonnenblumenkerne und Rapsöl. Sie können auch Lecithinpräparate in Form von Kapseln oder Pulvern in Reformhäusern und Online-Shops finden.

Fazit: Lecithin ist ein vielseitiger Bestandteil vieler Lebensmittel und bietet eine breite Palette von Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Von der Stabilisierung von Emulsionen bis hin zur Herstellung von Schaum gibt es zahlreiche kreative Anwendungen für dieses faszinierende Nahrungsmittelzusatz. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Vielseitigkeit von Lecithin in Ihrer eigenen Küche!

Wir machen einmal ein aufgeschäumtes #Weißweinsößchen und eine Vitaminsaft – Wolke…
Aber lasst auch da eurer Fantasie freien Lauf und probiert so etwas mal aus!
Lecithine wird auch mit E322 auf Lebensmitteln gekennzeichnet, ist aber harmlos und darf sogar in der Bioküche angewandt werden…

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Herstellung eines Lecithin-Schaums:

Zutaten:

• 200 ml Flüssigkeit (z.B. Saft, Brühe oder Suppe)
• 1 g Lecithin-Pulver

Anleitung:

1. Erwärmen Sie die Flüssigkeit Ihrer Wahl in einem Topf oder in der Mikrowelle, bis sie warm, aber nicht kochend ist.
2. Geben Sie das Lecithin-Pulver in die warme Flüssigkeit und rühren Sie es gründlich um, bis es vollständig gelöst ist.
3. Verwenden Sie einen Handmixer oder einen Schneebesen, um die Flüssigkeit kräftig zu schlagen, bis sich ein luftiger Schaum bildet.
4. Sobald der Schaum die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können Sie ihn auf Ihre Gerichte gießen oder löffeln und servieren.

Hinweis: Die Menge an Lecithin, die Sie verwenden, hängt von der gewünschten Konsistenz des Schaums ab. Eine allgemeine Richtlinie ist etwa 0,5% bis 1% Lecithin pro 100 ml Flüssigkeit. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mengen, um den perfekten Schaum für Ihre Bedürfnisse zu finden.