Start Hauptgang perfekt Medium „rückwärts“ gegart mit Sous Vide – Rinderkotlett

perfekt Medium „rückwärts“ gegart mit Sous Vide – Rinderkotlett

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2. Juni 2021

Hier ein wunderschönes Dry Aged Rinderkotelett und zwar rückwärts gegart 🙂 nein das ist kein Zaubertrick von Hogwarts, sondern simple Technik mithilfe von Sous Vide.

Sous Vide ist mittlerweile in Restaurants gang und gäbe, klar man könnte jetzt sagen zu viel Plastikmüll aber ich kann euch versichern aus guter Quelle es wird sowieso fast alles vakuumiert im Restaurant. Ob man das nun darin gart oder nicht, macht den Bock auch nicht fett… Zu Hause ist es eher ein Nice to Have aber wer Fleisch liebt und z.B. auch ein Beefer zu Hause hat, wird es nicht mehr missen wollen. Du kannst den Garpunkt gar nicht verfehlen und dein Fleisch hat ein Aroma… Ein Traum!
Einen Link zu einer Zeittabelle findet ihr weiter unten.

Blutig (Rare): Für ein blutiges Steak, das innen noch roh und zart ist, streben Sie eine Kerntemperatur von 45-50°C an. Bei dieser Garstufe behält das Fleisch seine Saftigkeit und entwickelt einen intensiven Fleischgeschmack.

Medium-rare (Halbblutig): Bei einer Kerntemperatur von 50-55°C erreichen Sie eine halbblutige Garstufe. Das Steak hat eine zarte rosa Farbe im Kern und ist außen leicht angebraten. Es ist saftig und zart, perfekt für Liebhaber von zartem Fleisch.

Medium (Rosa): Für ein Steak mit einer gleichmäßig rosa durchgegarten Textur streben Sie eine Kerntemperatur von 55-59°C an. Bei dieser Garstufe behält das Fleisch seine Saftigkeit und hat eine zarte Textur, die jeden Fleischliebhaber begeistert.

Medium-well (Durch): Eine Kerntemperatur von 59-65°C führt zu einem durchgegarten Steak mit einem leichten Hauch von Rosa im Inneren. Es ist weniger saftig als Medium, aber immer noch zart und voller Geschmack.

Well-done (Durchgebraten): Für ein komplett durchgegartes Steak mit einer gleichmäßig braunen Farbe im Inneren streben Sie eine Kerntemperatur von 70°C oder höher an. Es ist weniger saftig als weniger durchgegarte Stufen, behält jedoch seine Zartheit und den vollen Geschmack, wenn es richtig zubereitet wird und die Fleischqualität stimmt!

Fazit: Die richtige Kerntemperatur ist der Schlüssel zu einem perfekten Rindersteak. Mit diesen empfohlenen Fleischtemperaturen können Sie jedes Mal ein Steak zubereiten, das genau Ihren Vorlieben entspricht. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur genau zu überwachen, und genießen Sie ein unvergessliches Grillvergnügen mit saftigen und zarten Steaks! Oder so wie im Video gezeigt die Sous Vide Garmethode.