Wir haben hier ein wunderschönes Dry Aged Rinderkotelett und zwar rückwärts gegaart 🙂 nein das ist kein Zaubetrick von Hogwarts, sondern simple Technik mit Hilfe von Sous Vide.
Sous Vide ist mittlerweile in Restaurants gang und gäbe, klar man könnte jetzt sagen zu viel Plastikmüll aber ich kann euch versichern aus guter Quelle es wird sowieso fast alles vakuumiert im Restaurant. Ob man das nun darin gart oder nicht, macht den Bock auch nicht fett… Zu Hause ist es eher ein Nice to Have aber wer Fleisch liebt und z.B. auch ein Beefer zu hause hat, wird es nicht mehr missen wollen. Du kannst den Garpunkt gar nicht verfehlen und dein Fleisch hat ein Aroma… Ein Traum!
Einen Link zu einer Zeittabelle findet ihr weiter unten.
Kapitel:
7:00 Fleischteil und Herkunft
1:23 Dry Age Reifung
1:58 Sous Vide
4:42 Vakuumieren
5:00 Garzeit anhand Fleischdicke
5:26 Aromaten
6:06 Vakuumieren Teil 2
6:43 Der Garprozess
6:57 Braten
7:48 Anrichten wie der Boss
Links:
Zeittabelle:
https://souvy.nl/de/blog/sous-vide-temperaturen-en-tijden-tabel/
Steak Richtig Braten Video:
https://youtu.be/noF8UbVsKMY
„Die Garpunkte erklärt“ Video:
Jus Perfekte Soße zum Steak:
https://youtu.be/dcIyMFO_J4w
Das Flanksteak eine leckere Alternative:
https://youtu.be/k2u1I0DDAUY
Die Richtige Kerntemperatur wählen:
https://youtu.be/RnUogQM-H6w
Kaufempfehlungen zum Video:
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Vakuumiergerät:
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