Pasta selbst herzustellen ist fast wie Meditation. Vor allem ist es nicht sonderlich schwierig. Es gibt ein paar Kleinigkeiten zu beachten und dann läuft das auch schon wie geschmiert.
Es gibt verschiedene Nudelteig Versionen zur Auswahl.
Wir haben hier eine Version mit einem 1:3 Grießanteil zum Mehl gewählt.
Der Grieß sorgt für einen festeren Biss und Struktur.
Wir haben auch relativ viel Ei im Teig. Was für eine schöne Farbe und zusammen mit dem Öl dafür sorgt, dass der Teig nicht ganz so schnell austrocknet.
Unser Rezept aus dem Video:
ZUTATEN:
– 4 Volleier
– 4 Eigelb
– 410g Mehl
– 100g Grieß
– 10ml Olivenöl
– etwas Salz
______________________________________________________________
Nudteig mit 1:1 Grieß Anteil für noch mehr Biss und Festigkeit
ZUTATEN:
– 250g Mehl
– 250g Grieß
– 1 Ei
– Wasser Tropfenweiße
_____________________________________________________________
Nudelteig ohne Grieß (weichere Konsistenz z.B. für Ravioli)
Bei diesem Teig muss man etwas Fingerspitzengefühl beweisen. Der Teig ist erstmal sehr krümelig und wird mit tropfenweiße Wasser an die gewünschte Konsistenz angepasst.
ZUTATEN:
– 400g Mehl und Mehl zum Bestäuben
– 4 Eier
– 1 Prise Salz
______________________________________________________________
Nudelteig ohne Ei
ZUTATEN:
– 300g Mehl (Weizen oder Dinkel, Typ 405)
– 200g Hartweizengrieß oder Dinkelgrieß
– 150 – 200ml Wasser
– 1 EL Olivenöl
– 2 TL Salz
______________________________________________________________
Glutenfreie Pasta
ZUTATEN:
– 65g Tapiokamehl
– 65g Maisstärke
– 3 El Kartoffelstärke
– 1/2 Tl Salz
– 4 1/2 Tl Xanthan Gum
– 3 Eier
– 1 1/2 El Pflanzenöl
______________________________________________________________
Links zum Video:
Nudelständer: https://amzn.to/3bnhDVf
Nudelmaschine: https://amzn.to/3pL2VN6
Buchempfehlung: https://amzn.to/3aDWdnx
Kitchen Aid: https://amzn.to/37z7bsG
Vakuumiergerät: https://amzn.to/37ycJ6u
